CFDA科学解读产志贺毒素大肠杆菌O26：熊猫体育小组

发布时间：2026-02-13 丨 浏览次数：

1999年第32届食品卫生法典委员会（CCFH）会议上，各国政府对食品中的微生物风险不应按“食品—病原”人组展开风险管理达成协议共识，其中就还包括“牛肉中大肠杆菌O157”。联合国粮农组织/世界卫生组织食品微生物风险评估牵头专家组于2011年公布了风险评估会议报告，为如何掌控生牛肉及牛肉制品中的出血性大肠杆菌获取了科学建议。但是，目前为止CCFH仍未对如何应用于食品卫生通则掌控牛肉中的出血性大肠杆菌制订涉及科学导则，也并未制订涉及产品的限量标准。

2013年我国施行的《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中，对预包装的“肉制品（仅有限于于牛肉的熟肉制品和酱汁生肉制品）”和“酱汁果蔬制品（仅有限于于生食果蔬制品）”规定了大肠杆菌O157：H7取样方案及限量标准。也就是说，基于我国目前掌控的食源性疾病和风险监测资料，对高危食品（牛肉制品和酱汁果蔬）和低致病性血清型（O157：H7）展开了严苛的规定和限量拒绝，但并未对其他血清型的STEC作具体的拒绝。因此，专家建议消费者不应留意培育较好的消费和生活习惯，自由选择信誉度好的经营场所出售预包装肉、乳及果蔬制品。

不应留意提高厨房加工的公共卫生操作者意识，防止交叉污染，如维持操作者台面的；加工生熟食材的厨具（案板、刀具等）分离用于，用于后尽可能用有杀菌效果的洗涤剂清除并分类存放在；尽可能食用加工熟食品，吃生肉、并未清除整洁的果蔬及纸盒损坏或多达保质期的乳制品，并留意饭前之后后勤洗手等。保持良好的消费和生活习惯，防止或增加有可能的病毒感染。

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